La Tarte Flambée, conosciuta anche come Flammekueche in dialetto alsaziano, è una vera e propria istituzione culinaria della regione Alsazia, nel nord-est della Francia. Questa deliziosa “pizza” sottile e croccante, cotta a fuoco vivo su una pietra refrattaria, vanta origini antiche che risalgono al Medioevo. Si narra che la Tarte Flambée fosse il piatto preferito dei contadini alsaziani, grazie alla sua semplicità di preparazione e all’utilizzo di ingredienti facilmente reperibili.
Oggi, la Tarte Flambée è diventata una vera e propria attrazione gastronomica, tanto che si trovano numerose “stubi” (trattorie tradizionali) che la propongono come piatto principale. La sua versatilità la rende adatta ad ogni occasione: un pasto veloce, uno spuntino sfizioso o un’ottima alternativa per aperitivi informali.
Ma quali sono gli ingredienti che rendono la Tarte Flambée così speciale?
La base: Un impasto sottile e croccante, realizzato con farina di grano, acqua e lievito. La pasta viene stesa finemente e cotta su una pietra refrattaria a temperature elevatissime, per ottenere una superficie dorata e croccante.
Il condimento:
- Crème fraîche: Una crema spalmabile di latte fermentato, dal gusto fresco e leggermente acidulo, che conferisce alla tarte flambée una nota distintiva.
- Cipolla bianca: Affettata sottilmente, la cipolla bianca aggiunge un tocco dolce e caramellato al piatto.
- Pancetta affumicata o lardo: Tagliati a cubetti piccoli, questi ingredienti donano alla tarte flambée un gusto ricco e saporito.
Varianti della ricetta:
La ricetta classica della Tarte Flambée prevede l’utilizzo di crème fraîche, cipolle bianche e pancetta affumicata. Tuttavia, esistono numerose varianti che arricchiscono la ricetta con altri ingredienti:
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Funghi: Champignon o funghi porcini freschi aggiungono una nota terrosa e profumata.
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Formaggi: Il formaggio munster o gruyere si fondono armoniosamente con gli altri ingredienti, donando un tocco cremoso e filante.
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Speck: Una variante tipica dell’Alsazia, lo speck affumicato dona alla tarte flambée una nota più intensa e rustica.
Preparazione della Tarte Flambée:
La preparazione della Tarte Flambée è relativamente semplice ma richiede attenzione ai dettagli per ottenere un risultato perfetto. Ecco i passaggi da seguire:
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Impasto: Preparare l’impasto di farina, acqua e lievito, lasciandolo lievitare per almeno 30 minuti in un luogo caldo.
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Stesura: Stendere l’impasto su una superficie infarinata fino ad ottenere una sfoglia sottile e rettangolare.
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Condimento: Spalmare la crème fraîche sulla sfoglia, distribuire uniformemente le cipolle affettate sottilmente e la pancetta a cubetti.
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Cottura: Trasferire la tarte flambée su una pietra refrattaria ben calda e cuocere a fuoco vivo per circa 8-10 minuti, fino a quando la pasta diventa dorata e croccante.
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Servizio: Servire la Tarte Flambée calda, tagliandola in pezzi o rettangoli.
Ingredienti | Quantità | Note |
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Farina di grano | 250 g | Tipo 00 |
Acqua tiepida | 150 ml | |
Lievito di birra fresco | 5 g | |
Sale | 5 g | |
Crème fraîche | 200 g | |
Cipolla bianca | 1 | Affettare sottilmente |
Pancetta affumicata | 100 g | Tagliata a cubetti |
La Tarte Flambée: un viaggio culinario nell’Alsazia
Oltre al suo gusto irresistibile, la Tarte Flambée rappresenta un vero e proprio viaggio culinario nella regione alsaziana. La sua semplicità di preparazione e gli ingredienti genuini riflettono la tradizione culinaria di questa terra ricca di cultura e storia.
Consigli utili:
- Per ottenere una base croccante, cuocere la tarte flambée su una pietra refrattaria ben calda.
- Non esagerare con le quantità di condimento per evitare che la tarte flambée diventi troppo pesante.
La prossima volta che vi troverete in Alsazia, non dimenticate di assaggiare questa deliziosa specialità!
Buon appetito!