Pesce Spada al Grumolo: Un Fritto Croccante che Svanisce in Bocca

Yantai, città costiera della provincia dello Shandong, è famosa per i suoi frutti di mare freschi e le ricette tradizionali che li esaltano. Tra queste spicca il “Pesce Spada al Grumolo,” un piatto semplice ma dal sapore intenso che conquista palati anche dei buongustai più esigenti.

La Storia del Pesce Spada al Grumolo:

Le origini di questo piatto si perdono nella notte dei tempi, tramandate di generazione in generazione nelle famiglie yantai. Si narra che un tempo i pescatori, tornando da una giornata in mare, cucinavano il pesce spada appena pescato ricoprendo le fettine con un impasto a base di farina di riso e acqua, formando dei “grumolos” croccanti.

Questa tecnica di cottura semplice ma efficace permetteva di preservare la freschezza del pesce e di esaltarne il sapore. Con il tempo, il piatto si è evoluto, arricchendosi di aromi e spezie locali, diventando uno dei simboli della cucina yantai.

Ingredienti e Preparazione:

Il Pesce Spada al Grumolo è un piatto che incarna l’essenza della cucina cinese: ingredienti freschi e genuini trasformati con semplicità in un crescendo di sapori.

Ecco gli ingredienti principali:

• Pesce Spada Fresco: La scelta del pesce spada è fondamentale per ottenere un piatto di qualità. Si preferisce un pesce spada giovane, dalla carne morbida e dal colore rosato chiaro.
• Farina di Riso: La farina di riso, utilizzata per creare l’impasto dei “grumolos,” conferisce una texture croccante e leggera al pesce.
• Acqua Fredda: L’acqua fredda serve ad amalgamare la farina di riso e a creare un impasto liscio e omogeneo.
• Sale: Il sale, aggiunto in quantità moderata, esalta il sapore naturale del pesce spada.
• Olio di Semi di Arachidi: Questo olio, grazie al suo punto di fumo elevato, è ideale per friggere i “grumolos” senza bruciarli.

La preparazione del Pesce Spada al Grumolo richiede alcuni semplici passaggi:

1. Preparare il pesce: Si tagliano le fettine di pesce spada di circa 2-3 centimetri di spessore, eliminando eventuali lische.
2. Creare l’impasto: In una ciotola, si mescola la farina di riso con l’acqua fredda fino a ottenere un impasto denso e omogeneo. Si aggiunge un pizzico di sale.
3. Impanare il pesce: Le fettine di pesce spada vengono immerse nell’impasto, ricoprendole completamente.
4. Friggere i grumolos: In una padella ampia, si scalda abbondante olio di semi di arachidi. Una volta raggiunta la temperatura ideale (circa 180°C), si friggono i “grumolos” di pesce spada per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando diventano dorati e croccanti.
5. Scolare l’olio in eccesso: I grumolos fritti vengono scolati su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servire il Pesce Spada al Grumolo:

Il Pesce Spada al Grumolo si serve immediatamente, ancora caldo e croccante. Viene tradizionalmente accompagnato da una salsa agrodolce a base di aceto di riso, zucchero e salsa di soia, che bilancia la sapidità del pesce.

Varianti e Curiosità:

Il Pesce Spada al Grumolo è un piatto molto versatile che si presta a diverse varianti:

• Aggiunta di erbe aromatiche: Durante la preparazione dell’impasto, si possono aggiungere un pizzico di coriandolo fresco tritato o di prezzemolo per dare un tocco aromatico in più.
• Utilizzo di altre tipologie di pesce: Anche altri pesci con una carne soda e delicata, come il merluzzo o la sogliola, possono essere utilizzati per preparare i “grumolos.”

Conclusione:

Il Pesce Spada al Grumolo è un piatto semplice ma gustosissimo che testimonia la ricchezza della tradizione culinaria di Yantai. La combinazione del pesce spada fresco e croccante con il sapore agrodolce della salsa crea un’esperienza gastronomica unica e indimenticabile. Se vi trovate a Yantai, non esitate a provare questo piatto: vi conquisterà sicuramente!